Сладкие пироги: 20+ проверенных рецептов для уютного чаепития

Приготовление

1. Смешать яйца, мягкое сливочное масло, сахар и соль.

2. Просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок.

3. Сформировать шар, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

4. В кастрюле смешать яйцо, сахар, крахмал, цедру апельсина. Добавить горячее молоко и сок апельсина.

5. На небольшом огне при постоянном помешивании довести смесь до загустения.

6. 2/3 теста раскатать, стараясь достичь диаметра формы (20 см) плюс 2–3 см для бортиков.

7. Выложить тесто в форму, разровнять, сформировать бортики. Выложить заварной крем, из оставшегося теста сделать решётку поверх пирога.

8. Выпекать в разогретой духовке при 150 °C около 30 минут.

9. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог творожно-яблочный с изюмом

Ингредиенты

• творог (любой жирности) – 100 г

• сметана – 2 ст. л.

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• яйца – 2 шт.

• сахар – 100 г

• масло сливочное – 50 г

• манная крупа – 2 ст. л.

• мука – 150 г

• ванилин – 1 пакетик

• яблоко кисло-сладкое – 1 шт.

• изюм – 2 ст. л.

• коньяк – 1 ст. л.

• соль – щепотка

• мёд – 3 ст. л. (для пропитки)

• мята – для украшения

Пошаговый рецепт

1. В миске размять творог вилкой.

2. Добавить сметану, разрыхлитель, дать реакции на кислую среду.

3. Добавить яйца, сахар, ванилин – перемешать.

4. Растопить сливочное масло (50 сек в микроволновке) и добавить в смесь.

5. Добавить манку, дать набухнуть 5 минут.

6. Просеять муку, добавить соль, тщательно вымесить тесто (должно быть густым, но легко извлекаться ложкой).

7. Добавить нарезанное кусочками яблоко и изюм (предварительно замоченный в коньяке на ночь). Равномерно распределить.

8. Форму (силиконовую, D=20 см) облить водой, выложить тесто.

9. Выпекать при 190 °C около 40 минут (проверять шпажкой).

10. Готовый пирог извлечь, пропитать мёдом (по желанию), украсить мятой.

Тёртый пирог с яблоками

Ингредиенты

Для теста:

• масло сливочное (мягкое) – 200 г

• сахар – 150 г

• ванильный сахар – 10 г

• соль – ⅓ ч. л.

• яйца – 2 шт. (комнатной температуры)

• мука – 450 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

• яблоки – 1 кг

• лимонный сок – 1 ст. л.

• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Миксером взбить масло, сахар, ванильный сахар и соль до однородности.

2. По одному добавить яйца, взбивая после каждого.

3. В отдельной миске смешать 3 ст. л. муки с разрыхлителем, добавить к масляной смеси, перемешать.

4. Постепенно добавлять муку, замесить мягкое эластичное тесто (не липнет к рукам).

5. Разделить тесто на две части (одну больше, другую меньше). Меньшую заморозить на 30 минут.

6. Духовку разогреть до 180 °C. Противень застелить бумагой.

7. Большую часть теста раскатать на противне, сформировать бортики.

8. Натереть яблоки на крупной тёрке, добавить лимонный сок и сахар, потушить на сковороде 10–15 минут до испарения жидкости.

9. Выложить начинку на тесто.

10. Натереть замороженную часть теста сверху на начинку.

11. Выпекать около 40 минут до золотистого цвета. Остудить перед подачей.

Яблочный пирог «Розовый букет»

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 250 г

• сливочное масло – 120 г

• сахарная пудра – 80 г

• яйца – 1 шт.

• сметана – 1 ст. л.

• разрыхлитель – 0,3 ч. л.

Крем:

• молоко – 500 мл

• желтки – 3 шт.

• сахар – 100 г

• мука – 25 г

• крахмал – 25 г

• ванильный сахар – 10 г

Для начинки:

• яблоки красные – 6 шт.

• вода – 500 мл

• сахар – 120 г

• лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление

1. Кончиками пальцев перетереть муку с кубиками масла. Добавить сахарную пудру, разрыхлитель, яйцо и сметану. Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час (или в морозилку на 20–25 минут).

2. Раскатать тесто, перенести в форму (Ø 28 см), сформировать бортики, проколоть вилкой. Для предотвращения вздутия застелить бумагой и насыпать груз. Выпекать при 180 °C 20–25 минут.

3. Крем: желтки, сахар, муку, крахмал, ванильный сахар и 1 стакан молока соединить, размешать. Остальное молоко нагреть до горячего состояния, влить желтковую смесь, помешивая, варить до загустения. Остудить до тёплого.

4. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной не более 2 мм. В широкой кастрюле довести воду с сахаром и лимонным соком до кипения. Опускать дольки на 1–2 минуты до гибкости (не разваривать!). Вынимать шумовкой.

5. На готовую основу выложить заварной крем.

6. Сделать розочки из долек (6 штук внахлест, свернуть). Ставить розочки в крем, начиная от бортиков плотно друг к другу.

7. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Остудить.

Бисквитный пирог с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты

Для бисквита:

• яйца – 2 шт.

• соль – щепотка

• мука – 60 г

• сахар – 60 г

• разрыхлитель – ¼ ч. л.

Для крема:

• яйцо – 1 шт.

• молоко – 250 мл

• ванильный сахар – 1 ч. л.

• сахар – 70 г

• крахмал кукурузный – 20 г

• сливочное масло – 100 г

• ягоды – 400–500 г

Приготовление

1. Для бисквита взбить яйца с солью, сахаром и ванилином до побеления и пышности. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать снизу вверх.

2. Духовку разогреть до 150 °C. Форму застелить пергаментом, бока не смазывать. Вылить тесто, выпекать 12–15 минут. Остудить, вынуть из формы.

3. Для крема: смешать сахар, крахмал, яйцо, влить молоко, перемешать. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и варить до загустения (30 секунд после первых пузырей). Снять, добавить ванильный сахар, переложить в другую посуду, накрыть плёнкой в контакт, остудить.

4. В остывший крем по частям добавить размягчённое масло, каждый раз пробивая миксером.

5. Собрать пирог: на бисквит выложить крем, сверху ягоды или фрукты. Дать постоять в холодильнике не менее 4 часов.

Пирог с малиной и яблоками (без дрожжей)

Ингредиенты

• мука – 320 г

• сахар – 2 ст. л. + для начинки

• соль – ½ ч. л.

• сметана – 3 ст. л.

• масло сливочное – 80 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• яйцо – 1 шт.

• яблоки – 2 шт.

• малина замороженная – 1,5 стакана

• сахар – 2–3 ст. л. (для начинки)

Приготовление

1. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо и сметану, взбить венчиком.

2. Добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто.

3. Раскатать тесто, выложить на противень, сверху распределить малину и нарезанные яблоки, посыпать сахаром.

4. Выпекать при 180 °C 35–40 минут.

Летний пирог с ягодами

Ингредиенты

Для теста:

• яйца – 2 шт.

• мука – 500 г

• сахар – 100 г

• сливочное масло – 200 г

• разрыхлитель – 8 г

• соль – ½ ч. л.

Для заливки:

• яйца – 2 шт.

• сахар – 100 г

• сметана (20%) – 300 г

• ягоды – 600 г

Приготовление

1. Смешать яйца, сахар, разрыхлитель, соль, ванилин. Добавить растопленное масло, перемешать.

2. Постепенно ввести просеянную муку, замесить песочное тесто (недолго). Убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Для заливки: яйца, сахар, сметану перемешать венчиком.

4. Форму застелить пергаментом, распределить тесто с бортиками. Залить заливкой, сверху хаотично выложить ягоды.

5. Выпекать при 180 °C около 40 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный пирог на кефире

Ингредиенты

• яйца – 2 шт.

• соль – щепотка

• сахар – 100 г

• кефир или простокваша – 130 мл

• растительное масло – 25 мл

• мука – 150 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• какао – 2 ст. л.

Для глазури:

• сахарная пудра – 2 ст. л.

• какао – 1 ст. л.

• молоко – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Взбить яйца с солью, добавить сахар, взбивать 5 минут.

2. Добавить масло и кефир, перемешать.

3. Муку, разрыхлитель и какао смешать, просеять к жидким ингредиентам, перемешать до однородности.

4. Выпекать при 180 °C 45 минут.

5. Для глазури смешать какао и сахарную пудру, добавить кипящее молоко, перемешать.

6. Готовый пирог украсить глазурью и орехами.

Пахлава с пеканом и кешью

Ингредиенты

• сливочное масло – 340 г

• сметана – 270 г

• сахар – 270 г

• сода – 1 ч. л.

• мука – 700–750 г

• желтки – 2 шт.

Для начинки:

• орехи пекан – 250 г

• кешью – 220 г

• сахар – 270 г

Первая заливка:

• сливочное масло – 120 г

Вторая заливка (сироп):

• сахар – 250 г

• вода – 200 мл

• мёд – 80 г

Дополнительно:

• желток + 1 ст. л. воды для смазывания

• цельные орехи пекан – 20–22 шт.

Приготовление

1. В сметану добавить соду, оставить на 15 минут (сметана запенится).

2. В растопленное масло добавить сахар и желтки, перемешать, добавить сметану с содой. Просеять муку, замесить мягкое тесто, сформировать шар, накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.

3. Для начинки: обжаренные орехи измельчить блендером, смешать с сахаром.

4. Тесто разделить на 6 частей. Форму (23×32 см) застелить бумагой. Раскатывать по одному пласту, выкладывать в форму, присыпать ореховой начинкой (4–5 ст. л. на слой). Повторить для всех 6 слоёв.

5. Верхний слой смазать смесью желтка с водой. Нарезать ромбиками (не прорезая нижний слой). На каждый ромбик выложить цельный орех пекан.

6. Выпекать при 200 °C 15 минут. Достать, снова надрезать слои, залить растопленным сливочным маслом (120 г). Вернуть в духовку, выпекать ещё 30–35 минут (15 минут верх/низ, 20 минут низ).

7. Для сиропа: сахар и воду довести до кипения, варить 7 минут. Снять, добавить мёд, перемешать.

8. Готовую пахлаву надрезать, залить сиропом, дать остыть. Затем нарезать полностью.

Пирог с сухофруктами (дрожжевой)

Ингредиенты

• сыворотка – 300 мл

• сахар – 80 г

• соль – ½ ч. л.

• сухие дрожжи – 8 г

• яйца – 2 шт.

• мука – 720 г

• сливочное масло – 80 г

Для начинки:

• сушёная клюква – 100 г

• изюм – 100 г

• курага – 100 г

• чернослив – 100 г

• вяленая вишня – 100 г

Для смазывания:

• желток – 1 шт. + 1 ст. л. воды

Приготовление

1. В тёплую сыворотку добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи и 3 ст. л. муки, перемешать, накрыть плёнкой, оставить на 15 минут для активации.

2. В опару добавить оставшийся сахар, соль, яйца, перемешать.

3. В дежу миксера просеять муку, сделать углубление, влить опару, замесить. Когда тесто соберётся в ком, добавить растопленное масло, месить не менее 5 минут. Тесто должно быть мягким и не липнуть.

4. Миску смазать маслом, положить тесто, накрыть плёнкой, оставить в тепле на 2 часа.

5. Сухофрукты залить водой на 10–15 минут, промыть, обсушить, измельчить.

6. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм. Отступить 3–4 см от края и по длине выложить ряд из сухофруктов, не доходя 12 см до второго края. Присыпать 1 ст. л. сахара.

7. Свободный край нарезать на полоски шириной 1 см. Со стороны начинки свернуть рулет, накрыть полосками (концы под низ). Рулет свернуть в улитку.

8. Переложить на противень с бумагой, накрыть плёнкой, дать подойти 20 минут.

9. Смазать смесью желтка с водой. Выпекать при 180 °C 35 минут. Остудить перед нарезкой.

Пирог с яблоками (на манке)

Ингредиенты

• сахар – 200 г

• соль – щепотка

• манка – 180 г

• мука – 130 г

• ванильный сахар – 1,5 ч. л.

• разрыхлитель – 10 г

• яблоки – 1,5 кг

• апельсиновый или лимонный сок – 4 ст. л.

• корица – 1 ч. л. с горкой

• сливочное масло – 120 г

Приготовление

1. Смешать все сухие ингредиенты (сахар, ванильный сахар, соль, муку, разрыхлитель, манку).

2. Яблоки очистить, натереть на крупной тёрке, добавить сок и корицу, перемешать.

3. Форму застелить бумагой. На дно натереть 20 г холодного масла, распределить. Сверху просеять 3–4 ст. л. сухой смеси.

4. Выложить ⅓ яблочной начинки, сверху 4 ст. л. сухой смеси. Повторить слои. Последний слой – сухая смесь.

5. Натереть оставшиеся 100 г масла сверху, распределить.

6. Выпекать при 180 °C 55–60 минут. Остудить, нарезать.

Творожный пирог со сметанной заливкой и вишней

Ингредиенты

• мука – 250 г

• сахар – 60 г

• творог – 100 г

• соль – щепотка

• сода – ½ ч. л.

• лимонный сок – 1 ч. л.

• молоко – 50 мл

• растительное масло – 50 мл

• сметана – 550 г

• сахар (для заливки) – 120 г

• ванильный сахар – 10 г

• яйца (С1) – 4 шт.

• кукурузный крахмал – 40 г

• вишня – 200 г (свежая или замороженная)

Приготовление

1. Муку, сахар и творог перетереть в крошку (кухонным комбайном). Добавить соль, в соду добавить лимонный сок, перемешать и добавить к крошке. Влить молоко и масло, замесить тесто.

2. Форму (Ø 22 см) застелить пергаментом. Выложить тесто, сформировать бортики высотой 4 см. Накрыть плёнкой и отставить.

3. Для заливки: сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром до растворения. Добавить яйца, затем крахмал, перемешать до однородности.

4. Заливку вылить в основу, сверху выложить вишню (замороженную разморозить, сок слить).

5. Выпекать при 170 °C 45–50 минут. Остудить, нарезать.

Простой пирог из варенья

Ингредиенты

• варенье – 200 г

• мука – 1 стакан

• сахар – ½ стакана

• яйца – 2 шт.

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• сода – ¼ ч. л.

• масло сливочное/растительное – 50 г

• ванильный сахар – по вкусу

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180 °C. Форму смазать маслом, присыпать мукой.

2. Просеять муку с разрыхлителем, содой и ванильным сахаром.

3. Взбить яйца с сахаром до пышности.

4. Смешать сухие компоненты с яйцами, добавить растопленное масло и варенье.

5. Выложить в форму, выпекать 30–35 минут. Проверить зубочисткой. Остудить, украсить по желанию.

Пирог с яблоками в духовке (классический)

Ингредиенты

• мука – 200 г

• масло сливочное холодное – 100 г

• сахар – 50 г

• яйцо – 1 шт.

• яблоки – 4–5 шт. (кислые)

• сахар (для начинки) – 100 г

• корица – 1 ч. л. (по желанию)

• сок лимона – ½ шт.

• разрыхлитель – ½ ч. л.

Приготовление

1. Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарезать масло кубиками, добавить в муку, перетереть в крошку. Вбить яйцо, замесить тесто (при необходимости добавить холодной воды). Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.

2. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, смешать с сахаром, корицей и лимонным соком, оставить на 10–15 минут.

3. Раскатать тесто в круг (Ø 30 см), переложить в форму (Ø 24 см), обрезать края. Выложить начинку.

4. Выпекать при 180 °C 30–40 минут. При необходимости верх прикрыть фольгой.

5. Дать остыть, подавать тёплым или холодным.

Бисквитный пирог с персиками

Ингредиенты

• персики консервированные – 500 г

• мука – 1 стакан

• сахар – 1 стакан

• яйца – 3 шт.

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление

1. Растопить масло, смешать с творогом, яйцом и сахаром.

2. Муку с разрыхлителем просеять, добавить в творожную массу, замесить тесто, дать постоять 15 минут.

3. Раскатать тесто, выложить в форму, сверху положить начинку из творога и изюма.

4. Выпекать при 180 °C 30–40 минут.

Яблочный пирог (ещё один)

Ингредиенты

• яблоки – 4–5 шт.

• сахар – 200 г

• мука – 250 г

• масло мягкое – 150 г

• яйцо – 1 шт.

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• корица – по вкусу

Приготовление

1. Яблоки очистить, нарезать кубиками.

2. Смешать муку, разрыхлитель и сахар. Добавить масло и яйцо, замесить тесто.

3. Форму смазать маслом, выложить половину теста, сверху яблоки, посыпать корицей, закрыть оставшимся тестом.

4. Выпекать при 180 °C 40–50 минут.

Шоколадный пирог (быстрый)

Ингредиенты

• тёмный шоколад – 200 г

• масло – 150 г

• сахар – 200 г

• яйца – 4 шт.

• мука – 100 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

1. Яйца с сахаром взбить, добавить растопленное масло.

2. Муку, разрыхлитель и соль смешать отдельно, постепенно добавить к яичной массе.

3. Выложить половину теста в форму, сверху ягоды, закрыть оставшимся тестом.

4. Выпекать при 180 °C 30–35 минут.

---

Пирог с брусникой из дрожжевого теста

Ингредиенты

• брусника – 300 г

• сахар (для начинки) – 150 г

• крахмал кукурузный – 25 г

• молоко – 130 г

• дрожжи – 8 г

• сахар (для теста) – 30 г

• мука – 250 г

• желток – 30 г (+1 для смазывания)

• масло сливочное – 45 г

• соль – 0,3 ч. л.

Приготовление

1. Опара: в чашку всыпать дрожжи, соль, 30 г сахара, залить тёплым молоком, перемешать. Оставить на 15 минут.

2. Добавить желтки и масло комнатной температуры, перемешать, всыпать муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой, оставить на 1 час.

3. Начинка: в сотейник высыпать оставшийся сахар, бруснику и крахмал, перемешать. Поставить на средний огонь, варить при помешивании до загустения (около 5 минут). Остудить.

4. Тесто обмять, снова накрыть и оставить ещё на 1 час.

5. Духовку разогреть до 180 °C. Форму застелить пергаментом.

6. Отщипнуть ⅓ теста. Большую часть выложить в форму, сформировать бортики. Выложить начинку.

7. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на полоски, сделать сетку поверх пирога. Смазать желтком.

8. Выпекать 25–35 минут. Остудить, освободить от формы.

---

Яблочный открытый пирог (на слоёном тесте)

Ингредиенты

• слоёное тесто – 500 г

• яблоки кисло-сладкие – 4 шт.

• сахар – 80 г

• корица – ½ ч. л.

• лимонный сок – 1 ст. л.

• измельчённый миндаль – 30 г

Приготовление

1. Раскатать тесто, выложить на противень.

2. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром, корицей и лимонным соком.

3. Выложить яблоки на тесто, слегка прижать. Посыпать миндальной крошкой.

4. Выпекать при 180 °C около 30 минут.

---

Вишнёвый открытый пирог (на песочном тесте)

Ингредиенты

• песочное тесто – 400 г

• вишня свежая без косточки – 500 г

• сахар – 100 г

• ванильный сахар – 1 пакетик

• крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Приготовление

1. Распределить тесто ровным слоем в форме.

2. Вишню смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.

3. Выложить начинку на тесто.

4. Выпекать при 180 °C 35–40 минут.

---

Открытый клубничный пирог (на бисквите)

Ингредиенты

• бисквитное тесто – 400 г

• клубника свежая – 600 г

• сахарная пудра – 50 г

• лаймовая цедра – щепотка

• взбитые сливки – 200 мл

Приготовление

1. Испечь бисквит толщиной около 1 см.

2. Клубнику промыть, обсушить, нарезать крупными кусочками.

3. На бисквит выложить клубнику, посыпать сахарной пудрой и цедрой.

4. Украсить взбитыми сливками перед подачей.

---

Вишнёвый пирог (ещё один)

Ингредиенты

• вишня свежая – 300 г

• мука – 2 стакана

• сахар – 1 стакан

• масло сливочное – 150 г

• яйцо – 1 шт.

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• соль – щепотка

Приготовление

1. Муку просеять с солью и разрыхлителем.

2. Масло растопить, смешать с яйцом и сахаром.

3. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить тесто.

4. Раскатать, выложить в форму, сверху разложить вишни.

5. Выпекать при 180 °C 30–40 минут.

---

Лимонный пирог с меренгой

Ингредиенты

• лимоны – 2 шт.

• сахар – 1 стакан

• мука – 1 стакан

• яйца – 3 шт.

• белки яиц – 3 шт.

• сахарная пудра – ½ стакана

Приготовление

1. Натереть цедру лимонов, выжать сок.

2. Смешать лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Добавить муку, перемешать.

3. Запекать основу при 170 °C около 20 минут.

4. Для меренги взбить белки с сахарной пудрой до крепких пиков.

5. Распределить меренгу поверх готового пирога и подрумянить в духовке пару минут.

---

🥧 Ваши рецепты сладких пирогов – вдохновение для кулинарных экспериментов

Мы собрали для вас более 20 разнообразных рецептов, чтобы вы могли каждый день баловать своих близких новой вкусной выпечкой. Выбирайте любимые начинки, пробуйте разные виды теста и не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита и уютных чаепитий!