Осень — сезон кабачков. Эти плоды везде: в магазинах, на базарах и на дачах. Если вы уже перебрали все варианты рагу и икры, самое время обратить внимание на выпечку. Кабачок — овощ удивительный: благодаря своему мягкому и деликатному вкусу он может использоваться не только в привычных супах и оладьях, из него можно печь пироги и кексы, причём как солёные, так и сладкие.
В этой подборке — три неожиданных рецепта, которые докажут: кабачок в выпечке может быть и сладким, и сытным, и совершенно неузнаваемым.
Содержание
🧁 Рецепт №1. Сладкий кабачковый кекс с лимонной глазурью
Самый простой кабачковый кекс в духовке! В этом рецепте кабачок совершенно не чувствуется — он лишь делает кекс невероятно влажным и нежным. А лимонная глазурь добавляет свежести и изысканности.
Ингредиенты:
-
кабачок — 250 г
-
мука — 210 г
-
сахар — 150 г
-
яйцо — 1 шт.
-
растительное масло — 60 мл
-
лимон — 1 шт. (цедра и сок)
-
разрыхлитель — 1 ч. л.
-
сода — ½ ч. л.
-
ванильный сахар — 10 г
-
соль — щепотка
Для глазури:
-
белок — 1 шт.
-
сахарная пудра — 150–180 г
Приготовление:
- Подготовка кабачка. Кабачок вымойте, натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите от лишней влаги. Если кабачок старый, очистите его от шкурки и семечек.
- Сухие ингредиенты. В отдельной миске просейте муку, добавьте разрыхлитель, соду, щепотку соли и хорошо перемешайте.
- Жидкие ингредиенты. В другой миске смешайте сахар, яйцо, растительное масло. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона, выжмите сок из половины лимона. Добавьте в смесь 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки цедры и ванильный сахар.
- Соединение. Добавьте мякоть кабачка к жидким компонентам, хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте мучную смесь и перемешивайте до получения густого теста.
- Выпечка. Форму для запекания смажьте маслом, выложите тесто. Ставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 30–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- Глазурь. Дайте кексу остыть 15 минут. Отделите яичный белок от желтка, добавьте к белку просеянную сахарную пудру, постоянно помешивая. Масса должна тянуться за ложкой. Нанесите глазурь на остывший кекс.
🥧 Рецепт №2. Кабачковый пирог с апельсином и орехами
По аналогии с морковным — кабачковый пирог. Сладкий, ароматный, с цитрусовой ноткой и хрустящими орешками. Этот пирог точно удивит ваших гостей — никто не догадается, что в его основе обычный кабачок.
Ингредиенты:
-
кабачок — 270 г
-
яйца — 2 шт.
-
растительное масло — 8 ст. ложек
-
сахар — 8 ст. ложек
-
мука — 7 ст. ложек
-
грецкие орехи — 75 г
-
апельсин — 1 шт. (цедра)
-
корица — 1 ч. ложка
-
сода — ½ ч. ложки
-
разрыхлитель — ½ ч. ложки
-
соль — ¼ ч. ложки
Для крема (по желанию):
-
сливочный сыр (типа Филадельфия) — 200 г
-
сахарная пудра — по вкусу
-
сок апельсина — из половинки
-
взбитые сливки — 4 ст. ложки
Приготовление:
- Подготовка кабачка. Кабачок натрите на крупной тёрке. Посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы выделилась лишняя влага, затем слегка отожмите.
- Тесто. Яйца взбейте с сахаром, добавьте растительное масло, корицу и соль. Постепенно введите просеянную муку с содой и разрыхлителем.
- Добавки. Добавьте натёртый кабачок, измельчённые грецкие орехи и цедру апельсина.
- Выпечка. Вылейте тесто в смазанную маслом форму. Отправьте в разогретую до 180–190°C духовку на 35–40 минут.
- Крем (по желанию). Для крема смешайте сливочный сыр, сахарную пудру по вкусу, сок половины апельсина и взбитые сливки, нежно перемешайте и покройте остывший пирог.
🥞 Рецепт №3. Пышные оладьи из кабачков с зеленью
Классика, которая никогда не надоест, если знать несколько секретов. Забудьте о пресных кабачковых оладьях — этот рецепт гарантирует пышность, нежность и невероятный аромат.
Ингредиенты:
-
кабачки — 2 средних (около 500 г)
-
лук — 1 средняя луковица
-
яйца — 2 шт.
-
мука — ½ стакана
-
разрыхлитель — 1 ч. ложка
-
соль — ¼ ч. ложки
-
чёрный молотый перец — ¼ ч. ложки
-
зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
-
растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Подготовка кабачков. Натрите кабачки на крупной тёрке. Посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя влага. Затем слегка отожмите кабачки от сока — это главный секрет пышных оладий. Если вы не хотите забивать оладушки мукой, не кладите лишних яиц и тщательно отжимайте влагу.
- Смешивание. В большой миске смешайте натёртые кабачки, мелко нарезанный лук, яйца, муку, разрыхлитель, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешайте.
- Жарка. Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Выкладывайте небольшие порции теста, формируя оладьи.
- Обжарка. Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
- Подача. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте тёплыми со сметаной, йогуртом или любимым соусом.
💡 Полезные советы
-
Выбор кабачков. Для оладий и несладкой выпечки лучше всего подходят молодые плоды, у которых почти не видно семечек. Их можно использовать полностью, не очищая. Для сладкой выпечки подойдут любые кабачки, но старые обязательно нужно очистить от шкурки и семечек.
-
Удаление влаги. Это самый важный шаг при работе с кабачками. После натирания обязательно посолите кабачки и оставьте на 10–15 минут, затем тщательно отожмите жидкость. Если этого не сделать, выпечка будет сырой и тяжёлой.
-
Хранение. Кабачковые кексы и пироги отлично хранятся в холодильнике до 3–4 дней, а в морозилке — до 2 месяцев. Оладьи лучше всего есть свежими, но их можно разогреть на сковороде или в духовке.
Кабачковая выпечка — это простор для фантазии. Экспериментируйте с добавками: сыр, ветчина, шоколад, сухофрукты, разные специи. И пусть осень будет вкусной!
Приятного аппетита!
