Мясные пироги – сытная классика: 10+ проверенных рецептов на любой вкус

Простые и проверенные рецепты пирогов с мясом — для всех мясоедов и вообще любителей хорошей домашней выпечки. Русскому человеку грех не знать, как готовить пироги с мясом, ведь они во всем мире ассоциируются с нашей национальной кухней. Не переживайте, даже если у вас нет опыта: выпечка мясных пирогов с фото и пошаговыми инструкциями даже новичкам не покажется слишком сложным занятием. Вот пошаговые рецепты приготовления вкусных пирогов с мясом вместе с описанием

Пирог с мясом и картошкой

Ингредиенты

Для теста:

1. мука — 550 г;
2. соль — щепотка;
3. сахар — 1 ч.л;
4. разрыхлитель — 10 г;
5. сливочное масло — 200 г;
6. сметана — 120 г;
7. майонез — 120 г.

Начинка:

1. фарш из свинины — 550 г;
2. картофель — 3 шт. (средние);
3. лук — 1 шт;
4. соль;
5. черный молотый перец;
6. копченая паприка — 1 ч.л.

Для смазывания:

1. желток — 1 шт;
2. молоко — 1 ст.л;
3. для украшения;
4. черный и белый кунжут.

Приготовление

Для начинки потребуется фарш из свинины (можно из говядины или свинина+говядина).

Сырой картофель 3 шт. среднего размера нарезаем мелкими кубиками, отправляем к фаршу.

Лук также мелко нарезаем и добавляем к фаршу с картошкой.

Добавляем соль, чёрный молотый перец и копчёную паприку.

Все хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и пока ставим в холодильник.

Для теста:

Я тесто буду замешивать при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи).

В чашу отправляю муку, соль, сахар, разрыхлитель и очень холодное (можно его даже немного подморозить) сливочное масло.

Все пробиваем, нужно чтобы получилась крошка.

К крошке добавляем сметану и майонез и уже окончательно замешиваем тесто.

Долго не замешивайте, как только все ингредиенты начали собираться в ком, можно тесто доставать из чаши.

Тесто делим на 2 неравные части, одна часть должна быть немного больше другой.

Тесто кладем в пакетики и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Затем достаем из холодильника больший кусок теста и раскатываем его толщиной около 4 мм, этот пласт теста перекладываем в форму (32 на 23 см) и формируем дно и бортики.

Затем в форму с тестом выкладываем начинку и равномерно ее распределяем.

Достаем из холодильника меньший кусок теста и также его раскатываем, это будет верх пирога, поэтому этим пластом теста закрываем пирог, убираем излишки теста и защипываем края.

Верх пирога накалываем вилкой и смазываем, для смазывания у меня желток с молоком.

Затем вилкой делаю полоски, чтобы потом на готовом пироге получился узор.

Сверху пирог посыпаю смесью из белого и черного кунжута.

Пирог выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.

Готовый пирог пока он горячий перекладываем на доску или решетку и можно подавать к столу.

Пирог вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Обязательно приготовьте)

Приятного аппетита!

Открытый пирог с фаршем и сыром, как пицца

Ингредиенты

1. мука пшеничная — +/-480 г;
2. дрожжи сухие быстродействующие — 7 г;
3. сахар — 1 ст.л;
4. соль — 1 ч.л;
5. молоко теплое — 300 мл;
6. масло растительное — 40 мл + 1 ст.л.

Для начинки:

1. фарш (у меня из индейки) — 700 г;
2. лук — 1 шт;
3. болгарский перец — 1 шт;
4. томатное пюре — 200 мл.чеснок сушёный — 1 ч.л;
5. соль;
6. перец;
7. базилик — 1/2 ч.л;
8. тимьян — 1/2 ч.л;
9. сыр моцарелла — 200 г;
10. растительное масло для жарки.

Приготовление

Форма 32х24 см.

Приготовить начинку.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле без запаха, до прозрачности.

Перец болгарский нарезать небольшими кусочками и добавить к луку, жарить 2-3 минуты.

Добавить фарш, жарим на среднем огне до тех пор, чтобы выпарилась лишняя влага.

Добавить томатное пюре, соль, перец, чеснок, базилик, тимьян, перемешать, обжаривать 5-7 минут.

Снять с огня и переложить в миску.

Сыр натереть на тёрке и добавить в остывшую начинку, перемешать.

Пробуем начинку на соль и перец.

Приготовить тесто.

В чашку просеиваем муку, добавляем дрожжи, сахар, соль, перемешиваем венчиком.

В муке ложкой делаем углубление и добавляем тёплое молоко и растительное масло.

Замешиваем тесто.

Тесто и миску смазываем растительным маслом.

Накрываем пленкой или салфеткой, ставим в тёплое место и оставляем примерно на 1 час для подъема.

Тесто увеличится вдвое, будет воздушным и пористым.

Размер формы у меня 32х24 см.

Смазываем бока и дно формы растительным маслом.

Выкладываем тесто в середину формы и руками распределяем тесто по дну формы, желательно чтобы толщина теста была одинаковой, формируем бортики.

Накрываем, пленкой и оставляем для подъёма на 30 минут.

Смазываем руки маслом и аккуратно, чтобы тесто не осело проходим пальцами по подошедшему тесту делаем углубления и бортики.

На тесто выкладываем начинку.

Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 180 градусов примерно 20-25 минут до румяности.

Учитывайте особенности своей духовки, обращайте внимание на колеровку.

Пирог с фаршем и сыром готов!

Приятного аппетита!

Пирог с мясом и картошкой в духовке из дрожжевого теста

Ингредиенты

1. мука пшеничная — 500 г;
2. дрожжи сухие быстродействующие — 7 г;
3. сахар — 1 ст.л;
4. соль — 1 ч.л;
5. молоко теплое — 250 мл;
6. масло растительное — 3 ст.л;
7. картофель отваренный — 4 шт;
8. мясо говядины варёное — 300 г;
9. лук репчатый — 1 головка;
10. соль;
11. перец черный молотый ;
12. зелень свежая (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

Растворите сахар и дрожжи в тёплом молоке.

Оставьте смесь на 10 минут, пока не появится пенистая шапочка.

Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и сделайте углубление посередине.

Добавьте масло и дрожжевую смесь в центр муки, замесите мягкое эластичное тесто.

Накройте полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Нарежьте картофель небольшими кубиками, мясо измельчите ножом или пропустите через мясорубку.

Мелко порубите лук и обжарьте его на сковородке до золотистого цвета.

Смешайте подготовленное мясо, картофель и обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу.

По желанию можете добавить мелко нарезанную зелень.

Разделите подошедшее тесто пополам.

Раскатайте одну половину в пласт толщиной около 0,5 см и выложите её на противень, смазанный маслом.

Равномерно распределите приготовленную начинку поверх теста.

Раскатайте вторую половину теста и накройте ею начинку.

Края аккуратно защипните пальцами.

Сделайте несколько проколов вилкой сверху, чтобы выходил пар во время приготовления.

Поставьте пирог в разогретую духовку до 180 °C и выпекайте около 30–40 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Пирог с мясом классический

Ингредиенты:

тесто слоёное — 500 г;
фарш говяжий/свиной — 500 г;
лук репчатый — 1 шт;
яйцо куриное — 1 шт;
масло растительное — 2 ст.л;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовления:

Разморозьте тесто заранее и раскатайте его тонким слоем прямоугольником.
Обжаривайте лук до золотистого цвета, добавьте фарш и тушите около 7 минут.
Посолите и поперчите мясо по вкусу.
Положите половину теста на противень, выложите равномерно начинку, накройте вторым листом теста.
Сделайте сверху разрезы крест-накрест ножом, смажьте яйцом и запекайте в духовке примерно 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Закрытый пирог с рубленым мясом

Ингредиенты:

мука пшеничная — 3 стакана;
молоко — ½ стакана;
дрожжи сухие — 1 ч.л;
сахар — 1 ст.л;
маргарин сливочный — 100 г;
мясо свинина/говядина — 500 г;
картофель варёный — 3 шт;
морковь отварная — 1 шт;
лавровый лист — 1 шт;
перец душистый — 3 горошины;
чеснок свежий — 2 зубчика;
соль — по вкусу.

Приготовления:

Замешиваем дрожжевое тесто, оставляем подходить на полчаса.
Нарезаем кубиками картофель и морковь, обжариваем отдельно кусочки мяса до готовности.
Смешиваем ингредиенты для начинки, добавляем специи, чеснок и лавровый лист.
Раскатываем подошедшее тесто, выкладываем начинку внутрь и формируем закрытый пирог.
Выпекаем около часа при температуре 180 градусов.

Мини-пирожки с мясом

Ингредиенты:

Филе курицы — 500 г;
тесто слоёное замороженное — 500 г;
сыр твёрдый — 100 г;
зелень свежая (укроп, петрушка);
сметана — 2 ст.л;
специи — соль, перец черный молотый, паприка.

Приготовления:

Курицу измельчите мелко, смешав её с сыром и зеленью.
Добавьте сметану и перемешайте начинку.
Тонко раскатанное тесто разрежьте на квадраты размером 10х10 см.
Заверните каждый квадратик в форме треугольника, защипывая края вилкой.
Запекайте мини-пирожки около 20 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!

 Пирог с говядиной и грибами

Ингредиенты:

говяжий фарш — 500 г;
шампиньоны свежие — 300 г;
лук репчатый — 1 шт;
морковь — 1 шт;
масло растительное — 2 ст.л;
мука пшеничная — 3 стакана;
молоко — 1 стакан;
яйца куриные — 2 шт;
дрожжи сухие — 7 г;
сахар — 1 ч.л;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Замесите тесто: смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, молоко и яйца. Добавьте немного растительного масла. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Обжаривайте лук и морковь на сковороде до золотистого цвета, добавьте грибы и жарьте еще минут пять.
Соедините обжаренные овощи с фаршем, посолите и поперчите по вкусу.
Раскатайте тесто тонким слоем и выложите начинку.
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30–40 минут

Рецепт мясного пирога

Ингредиенты:

Для теста:
500 г муки;
200 г сливочного масла (или маргарина);
1 яйцо;
150 мл холодной воды;
1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка сахара.

Для начинки:

400 г мясного фарша (смешанного: говядина и свинина);
1 средняя луковица;
2-3 зубчика чеснока;
1 морковь;
1-2 картофелины (по желанию);
соль, перец по вкусу;
специи (например, паприка, тимьян, укроп) по желанию;
2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление теста
В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите смесь руками до состояния крошки.
В отдельной миске взбейте яйцо с холодной водой. Постепенно добавляйте эту смесь в муку, замешивая тесто.
Когда тесто соберется в комок, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Приготовление начинки

Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке, картофель (если используете) нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности.
Добавьте морковь и картофель, жарьте еще 5-7 минут.
Затем добавьте мясной фарш, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте до готовности фарша, примерно 10-15 минут. В конце добавьте специи по желанию. Дайте начинке немного остыть

Шаг 3: Формирование пирога

Разделите тесто на две части — одну чуть больше другой. Большую часть раскатайте в круг, толщиной около 5 мм, чтобы она покрывала дно и стенки формы для запекания.
Выложите тесто в форму, сделайте бортики.
Выложите начинку равномерно по тесту.
Раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку, защипнув края. Сделайте несколько надрезов на верхнем слое теста для выхода пара

Шаг 4: Выпекание

Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте пирог около 40-50 минут, пока он не станет золотистым.
Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
Подача:
Пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Он хорошо сочетается со сметаной или томатным соусом.

Мясной пирог

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 500 г;
масло сливочное – 200 г (или маргарин);
яйцо – 1 шт;
вода холодная – 150 мл;
соль – 1 ч. ложка;
разрыхлитель теста – 1 ч. ложка (по желанию).

Для начинки:

Фарш мясной (свинина/говядина/курица) – 500 г;
лук репчатый – 2 шт;
морковь – 1 шт. (по желанию);
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец – по вкусу;
специи (по желанию) – паприка, тимьян, базилик;
растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление теста

В глубокой миске смешайте муку и соль. Если используете разрыхлитель, добавьте его на этом этапе.
В отдельной посуде растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
В муку добавьте растопленное масло и яйцо. Перемешайте.
Постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто. Тесто должно быть эластичным и не липким. Если нужно, добавьте немного муки или воды.
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Приготовление начинки

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Если используете морковь, натрите её на крупной терке и добавьте к луку. Обжаривайте еще 5-7 минут.
Добавьте фарш к овощам, хорошо перемешайте, обжаривайте до готовности, помешивая.
В конце добавьте измельченный чеснок, соль, перец и специи. Готовьте еще несколько минут. Дайте начинке немного остыть

Шаг 3: Сборка пирога

Разделите тесто на две части: одна должна быть чуть больше другой (это будет дно пирога).
Раскатайте большую часть теста в круг и выложите его в форму для выпечки, формируя бортики.
Выложите начинку на тесто равномерным слоем, слегка утрамбовывая её ложкой, чтобы не оставалось пустот.

Раскатайте меньшую часть теста в круг такого же диаметра, накройте им начинку. Аккуратно защипните края, соединяя верхний и нижний слои теста – можно сделать красивый рубчик пальцами или вилкой. Сделайте в центре или по поверхности несколько небольших надрезов (крест-накрест или в виде решётки) – через них будет выходить пар, и пирог не лопнет.

По желанию смажьте верх пирога взбитым яйцом или желтком с молоком – это придаст выпечке аппетитный золотистый блеск.

Шаг 4: Выпекание

Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирог на среднем уровне около 40–50 минут, до румяной золотистой корочки. Если верх начинает сильно зарумяниваться раньше времени, прикройте его листом фольги.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой, без следов сырого теста.

Дайте пирогу постоять в форме 5–10 минут, затем аккуратно переложите на решётку или деревянную доску. Подавайте тёплым или полностью остывшим – мясной пирог вкусен в любом виде.

Советы по подаче

Мясной пирог – блюдо самодостаточное, но с правильными дополнениями оно заиграет новыми гранями:

• Со сметаной – классика. Густая домашняя сметана подчеркнёт насыщенный мясной вкус и добавит приятную кислинку.

• С томатным соусом – лёгкая кисло-сладкая нотка отлично балансирует жирность начинки. Можно использовать аджику, кетчуп или домашний соус из свежих помидоров с чесноком и зеленью.

• Со сливочным или чесночным соусом – для любителей нежных и пикантных сочетаний.

• Со свежими овощами и зеленью – салат из огурцов, помидоров и редиса отлично освежает трапезу.

• Как самостоятельное блюдо – пирог отлично подходит для сытного обеда или ужина, его можно подавать с лёгким овощным салатом или соленьями.

Как хранить мясной пирог

• При комнатной температуре – заверните остывший пирог в чистое полотенце или положите в закрытый контейнер. В прохладном тёмном месте он сохранит свежесть 1–2 дня.

• В холодильнике – в герметичном контейнере или плотно обёрнутым пищевой плёнкой пирог простоит до 4–5 дней. Перед подачей можно разогреть в духовке или на сухой сковороде.

• В морозильной камере – пирог можно заморозить целиком или порционными кусками. Заверните его в фольгу и положите в зип-пакет. Срок хранения – до 2–3 месяцев. Размораживайте постепенно в холодильнике или разогревайте прямо из морозилки в духовке при 160 °C (20–25 минут).

Главное правило: дайте пирогу полностью остыть перед упаковкой, чтобы избежать конденсата и размокания корочки.

Приятного аппетита! Пусть ваши мясные пироги всегда получаются румяными, сочными и по-домашнему уютными!