Кто же не любит печенье? Это лакомство известно каждому — оно сладкое, хрустящее и идеально подходит для чаепития или перекуса. Печеньем наслаждаются дети и взрослые, мужчины и женщины, жители городов и деревень. Оно сопровождает нас в повседневности и становится неотъемлемой частью праздников и торжеств.
История появления печенья уходит корнями глубоко в прошлое. Первые упоминания о нём относятся ещё к древним временам, когда примитивная выпечка из муки и воды стала предшественницей современных видов кондитерских изделий. Сегодня существует огромное разнообразие форм, вкусов и рецептов приготовления печенья, удовлетворяющих самые разные предпочтения и кулинарные запросы.
Содержание
Печенье на огуречном рассоле
Ингредиенты
- рассол огуречный — 1 ст;
- сахар-песок — 1 ст;
- масло растительное — 1/3 ст;
- мука пшеничная — 5 ст. л;
- сода пищевая — 1 ч.л;
- яйцо 1 шт;
- сахарная пудра.
Приготовление
Стакан огуречного рассола нужно процедить и налить в тару для замешивания теста.
Все просто смешиваем, постепенно помешивая добавляем муку.
Главное чтобы тесто было не тугое, что бы печенья были мягкие.
Я выпекала в силиконовых формах, но можно просто на пергаменте.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
Французское печенье «Макаронс»
Известное всему миру деликатное французское печенье с хрустящей оболочкой и нежной серединкой.
Ингредиенты:
- Миндальная мука — 150 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Белки — 3 шт. (примерно 100 г)
- Сахар — 150 г
- Краситель пищевой (по желанию)
Приготовление:
Просеять миндальную муку и сахарную пудру, отставить в сторону.
Взбить белки до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.
Добавить краситель и осторожно перемешать, чтобы сохранить воздушность.
Добавить миндальную смесь, аккуратно перемешать снизу-вверх до однородности.
Наполнить тесто в кондитерский мешок и отсадить кругляши на бумагу для выпечки.
Выпекать в разогретой до 150°C духовке около 15 минут.
Остудить и склеить две половинки готовой начинкой (джем, крем)
Мятное печенье с шоколадом
Освежающее мятное печенье с добавлением шоколадных чипсов — прекрасное решение для летнего вечера.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 г;
- масло сливочное — 150 г;
- сахар — 150 г;
- яйцо — 1 шт;
- шоколадные чипсы — 100 г;
- экстракт мяты — 1 ч.л;
- щепотка соли.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо и экстракт мяты, перемешать.
Просеять муку с солью, добавить шоколадные чипсы, замесить тесто.
Скатать небольшие шарики, слегка приплюснуть и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 10–12 минут до золотистого цвета.
Печенье с белым шоколадом и клюквой
Нежное печенье с белыми шоколадными чипсами и сладковато-кислой клюквой.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 г;
- масло сливочное — 150 г;
- сахар — 150 г;
- яйцо — 1 шт;
- белый шоколад — 100 г;
- клюква сушеная — 100 г;
- щепотка соли.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до пушистой массы, добавить яйцо, перемешать.
Просеять муку с солью, добавить в тесто, замесить.
Белый шоколад крупно потереть или поломать на куски, добавить в тесто вместе с клюквой.
Скатать небольшие шарики, сплюснуть и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 10–12 минут до золотистых краёв.
Сливочное печенье с карамелью
Легкое, хрустящее печенье с яркой карамельной начинкой — идеальный баланс сладости и текстуры.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 г;
- масло сливочное — 150 г;
- сахар — 100 г;
- яйцо — 1 шт;
- щепотка соли;
- карамельные конфеты — 100 г.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо и тщательно перемешать.
Просеять муку с солью, замесить тесто.
Раскатать тесто толщиной около 5 мм, вырезать печенье формочками.
В центр каждого печенья положить маленькую карамельную конфету, слегка прижать верхушку.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 10–12 минут до золотистого цвета.
Печенье с чёрным кунжутом и семенами чиа
Богатое витаминами и минералами, такое печенье станет отличным выбором для здорового перекуса.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 200 г;
- чёрный кунжут — 50 г;
- семена чиа — 2 ст.л;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 100 г;
- яйцо — 1 шт;
- щепотка соли;
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до кремообразной массы.
Добавить яйцо и перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить кунжут и семена чиа, замесить тесто.
Раскатать тесто, вырезать печенье формочками или нарезать полосочками.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 10–12 минут до золотистого цвета.
Пряное овсяное печенье с клюквой
Это печенье сочетает в себе приятную хрустящую структуру, приятный аромат специй и кислинку клюквы.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья — 200 г;
- мука пшеничная — 100 г;
- сахар — 150 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо — 1 шт;
- клюква сушеная — 100 г;
- щепотка соли;
- корица, мускатный орех, имбирь — по 1⁄2 ч.л;
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до крема, добавить яйцо и специи, перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить овсяные хлопья и клюкву, замесить тесто.
Скатать небольшие шарики, слегка сплющить ладошкой и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 10–12 минут до золотистого цвета.
Шоколадное печенье с орехами
Шоколадное печенье с добавлением любимых орехов — отличное дополнение к вечернему чаепитию.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 150 г;
- какао-порошок — 30 г;
- сахар — 150 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо — 1 шт;
- орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 50 г;
- щепотка соли;
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Приготовление:
Размягченное масло смешать с сахаром до легкой массы.
Добавить яйцо и снова перемешать.
Просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, ввести в масляную смесь.
Добавить измельченные орехи и сформировать шар из теста.
Раскатать тесто, вырезать печенье и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10–12 минут.
Печенье с корицей и кардамоном
Ароматное печенье с восточными нотками корицы и кардамона понравится поклонникам пряных десертов.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 г;
- масло сливочное — 150 г;
- сахар — 100 г;
- яйцо — 1 шт;
- корица — 1 ч.л;
- кардамон — 1 ч.л;
- щепотка соли.
Приготовление:
Масло растереть с сахаром до пушистой массы.
Добавить яйцо и вновь тщательно перемешать.
Просеять муку с корицей, кардамоном и солью, замесить тесто.
Раскатать тесто толщиной около 5 мм, вырезать печенье формочками.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10–12 минут.
Творожное печенье с ванилью
Нежное и легкое печенье на основе творога, подходящее как детям, так и взрослым.
Ингредиенты:
- творог — 200 г;
- мука пшеничная — 250 г;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 100 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- щепотка соли.
Приготовление:
Творог соединить с мягким сливочным маслом и тщательно растереть.
Добавить сахар, ванильный сахар и перемешать.
Просеять муку с солью и замесить мягкое тесто.
Раскатать тесто толщиной около 5 мм, вырезать печенье.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 10–12 минут.
Итальянское Biscotti al Cioccolato e Noci (шоколадно-ореховое печенье)
Хрустящее и ароматное печенье с нотками шоколада.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 250 г
- Какао-порошок — 30 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Грецкие орехи или миндаль — 100 г
- Щепотка соли
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до воздушности, добавить яйца и продолжить взбивать.
Добавить просеянную муку с какао, разрыхлителем и солью, перемешать.
Ввести измельченные орехи, замесить тесто.
Сформировать два продолговатых батона, уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20 минут.
Дать остыть, нарезать наискось на тонкие ломтики и подсушить обратно в духовке еще 10 минут.
Amaretti di Saronno (миндальные печенья Амаретти)
Традиционный итальянский десерт с интенсивным миндальным вкусом.
Ингредиенты:
- Миндальная мука (или молотый миндаль) — 200 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Белки — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Несколько капель миндальной эссенции
Приготовление:
Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавлять сахарную пудру и ванильный сахар.
Продолжая взбивать, добавить миндальную муку и миндальную эссенцию.
Ложкой формировать аккуратные пирамидки на противне, покрытой бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до 160°C духовке около 20 минут до золотистого цвета.
Baci di Dama (Поцелуи дам)
Симпатичные печенья, состоящие из двух частей, скрепленных карамелью.
Ингредиенты:
- миндальная мука — 150 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- сливочное масло — 100 г;
- шоколад тёмный — 100 г;
- янтарный мёд — 1 ст.л.
Приготовление:
В большой миске растереть масло с сахарной пудрой до белого цвета.
Добавить миндальную муку и мёд, замесить тесто.
Сделать небольшие шарики диаметром около 2 см, разместить на противне, покрытом бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 15 минут.
Растопить шоколад на водяной бане.
Скрепить половинки печенья между собой, погрузив середину в растопленный шоколад.
Pizzelle (пиццеле)
Прекрасные хрустящие вафельные печенья итальянского происхождения
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 г;
- сахар — 150 г;
- яйца — 3 шт;
- масло сливочное — 100 г;
- щепотка соли;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- кофе эспрессо — 1 ст.л.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до воздушной массы.
Добавить яйца, кофейный эспрессо и перемешать.
Просеять муку с солью, замесить тесто.
Используя специальную вафельницу для пиццеле, готовить тонкие хрустящие печенья.
Печенье подавать с кремом или джемом, свернув трубочку или оставив плоским.
Овсяное печенье с шоколадом и орехами
Печенье получается хрустящим снаружи и мягким внутри, идеальное для перекуса с чашечкой чая или кофе.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья — 200 г;
- мука пшеничная — 100 г;
- сахар — 150 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо — 1 шт;
- шоколад горький — 100 г;
- орехи грецкие или лесные — 50 г;
- щепотка соли;
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Приготовление:
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром до светло-жёлтого цвета.
Добавить яйцо и тщательно перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем и солью, смешать с овсяными хлопьями.
Добавить измельчённые орехи и нарезанный шоколад, перемешать.
Противень покрыть бумагой для выпечки. Лепёшками чайной ложки или двумя пальцами руки выложить будущие печенья на расстоянии друг от друга.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 12–15 минут до золотистого цвета.
Домашнее песочное печенье
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Щепотка соли
Инструкция:
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до белоснежного состояния.
Добавьте яйцо и ванильный сахар, вновь взбейте миксером.
Просеянную муку смешайте с солью и разрыхлителем, небольшими порциями добавьте в масляную смесь, замесите эластичное тесто.
Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на полчаса.
Раскатайте охлажденное тесто толщиной около 5 мм, вырежьте фигурки.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 10-12 минут до легкого румянца. Домашнее песочное печенье готово.
Овсяное печенье классическое
Ингредиенты:
- овсяные хлопья — 200 г;
- мука пшеничная — 150 г;
- сахар-песок — 150 г;
- масло сливочное — 150 г;
- яйцо куриное — 1 шт;
- ванилин — 1/2 ч.л;
- сода пищевая — 1/2 ч.л;
- соль — щепотка.
Приготовление:
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром добела.
Добавьте яйцо, ванилин и хорошо перемешайте.
Всыпьте овсяные хлопья, перемешайте.
Просейте муку с содой и солью, добавьте в общую массу и замесите мягкое тесто.
Ложкой выкладывайте круглые заготовки на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до золотистой корочки.
Шоколадное печенье с орехами
Ингредиенты:
- какао порошок — 3 ст.л;
- мука пшеничная — 250 г;
- сахар коричневый — 200 г;
- масло сливочное — 150 г;
- яйца куриные — 2 шт;
- миндаль дроблёный — 100 г;
- сода пищевая — 1/2 ч.л;
- соль — щепотка.
Приготовление:
Миксером разотрите мягкое сливочное масло с сахаром.
По одному вбейте яйца, постоянно помешивая.
Добавьте какао и быстро перемешайте.
Просейте муку с содой и солью, осторожно вмешайте в шоколадную массу.
В последнюю очередь всыпьте измельчённые орехи.
Скатайте маленькие шарики размером с крупную вишню, выложите на противень и приплюсните сверху вилкой крест-накрест.
Выпекайте при температуре 180 °C около 15 минут.
Медовые печенья
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 300 г;
- мед натуральный — 100 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо куриное — 1 шт;
- сахар — 100 г;
- корица молотая — 1 ч.л;
- ванилин — 1/2 ч.л;
- сода пищевая — 1/2 ч.л;
- соль — щепотка.
Приготовление:
В глубокой посуде взбейте мягкое сливочное масло с медом и сахаром.
Добавьте яйцо, ванилин и перемешайте до однородности.
Просейте муку с содой и солью, смешав с корицей.
Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и охладите в холодильнике минимум на 30 минут.
Раскатайте охлаждённое тесто слоем 5 мм, вырезайте фигурки формами.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут до лёгкой золотистости.
Лимонное песочное печенье
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- масло сливочное — 150 г;
- желток яичный — 1 шт;
- сок лимона — 1 ст.л;
- цедра лимона — 1 ст.л;
- соль — щепотка.
Приготовление:
Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой добела.
Добавьте желтки, лимонный сок и цедру, тщательно перемешайте.
Просейте муку с солью и замесите песочное тесто.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и ставим в холодильник на 30 минут.
Тонко раскатайте тесто, нарежьте кружочками и уложите на противень.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут до лёгкого загар
Безе домашнее
Ингредиенты:
- белки яичные — 3 шт;
- сахар-песок — 150 г;
- лимонная кислота — щепотка;
- ванильная эссенция — капелька.
Приготовление:
Отделите белки от желтков, охладите белки.
Начинайте взбивать холодные белки миксером сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость.
Когда образуется устойчивая пена, небольшими порциями всыпайте сахар, непрерывно взбивая.
В конце процесса добавьте лимонную кислоту и ванильную эссенцию.
Наполните кондитерский мешок белковой массой и отсадите на бумагу для выпечки аккуратные кучки.
Выпекайте при низкой температуре (80–100 °C) около двух часов до хрустящего состояния.
Сырное печенье с травами
Ингредиенты:
- твердый сыр (например, российский или голландский) — 200 г;
- мука пшеничная — 200 г;
- масло сливочное — 100 г;
- сметана жирная — 2 ст.л;
- розмарин свежий — веточка;
- черный свежемолотый перец — щепотка;
- соль — щепотка.
Приготовление:
Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мягким сливочным маслом.
Добавьте сметану, мелко нарубленные листья свежего розмарина, посолите и поперчите.
Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто.
Охлажденное тесто тонко раскатайте и нарежьте круглыми печеньями диаметром около 5 см.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут до золотистого цвета.
Фигурные карамельные печенья
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 г;
- сахар светлый коричневый — 150 г;
- масло сливочное — 100 г;
- мед — 1 ст.л;
- яйцо куриное — 1 шт;
- ванильный экстракт — 1 ч.л;
- сода пищевая — 1/2 ч.л;
- соль — щепотка.
Приготовление:
В глубокую емкость положить сливочное масло комнатной температуры, смешать с сахаром и медовым сиропом.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
Просейте муку с содой и солью, добавьте в основную массу и замесите тесто.
Тесто убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатайте охлажденное тесто тонким слоем, вырежьте фигурки (звездочки, сердечки, кружочки) и выпекайте при температуре 180 °C около 12 минут.
Морковное печенье с орехами
Ингредиенты:
- морковь свежая — 200 г;
- мука пшеничная — 250 г;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 150 г;
- яйцо куриное — 1 шт;
- грецкие орехи дроблёные — 100 г;
- корица молотая — 1 ч.л;
- сода пищевая — 1/2 ч.л;
- соль — щепотка.
Приготовление:
Натрите морковь на мелкой терке.
В отдельной емкости взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, добавьте яйцо и морковную массу.
Просейте муку с содой и солью, добавьте корицу и орехи, постепенно вмешайте в масляно-морковную смесь.
Раскатайте тесто, нарежьте ножом или формочкой печенье нужной формы.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут.
Творожное печенье
Ингредиенты:
- творог — 200 г;
- маргарин или масло сливочное — 100 г;
- мука пшеничная — 2 стакана;
- сахар — ⅓ стакана;
- ванилин — щепотка;
- разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Приготовление:
Размягчённый маргарин или масло перетрите с творогом и сахаром.
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к массе.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатайте охлаждённое тесто толщиной примерно 5 мм и вырежьте кружочки.
Обжаривайте каждый кружочек немного сдавливая пальцами по краям.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 15–20 минут.
Кофейное печенье с шоколадом
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 2 стакана;
- сахарный песок — 1 стакан;
- масло сливочное — 150 г;
- растворимый кофе — 2 чайные ложки;
- горячая вода — 2 столовые ложки;
- шоколад горький — 100 г;
- яйцо куриное — 1 штука;
- разрыхлитель теста — 1 чайная ложка;
- соль — щепотка.
Приготовление:
Растворение кофе:
Залейте растворимый кофе горячей водой и дайте настояться пару минут, чтобы кофе полностью растворился.
Масло и сахар:
Мягкое сливочное масло соедините с сахаром и взбейте до кремообразного состояния.
Вмешивание остальных компонентов:
Затем добавьте кофейную жидкость, яйцо и взбивайте до однородности.
Просеивание муки:
Просейте муку с солью и разрыхлителем, постепенно всыпая её небольшими порциями в яичную смесь, замешивая тесто руками.
Добавляем шоколад:
Горький шоколад мелко натрите или поломайте на кусочки. Введите шоколад в тесто и аккуратно размешайте ложкой.
Выдерживаем тесто:
Готовое тесто накройте пленкой и оставьте отдохнуть в прохладном месте на 30 минут.
Формируем печенье:
После охлаждения тесто раскатываем небольшой толщины (~5 мм), вырезаем кружочки или квадратики.
Выпекаем:
Поставьте сформированное печенье на противень, покрытый бумагой для выпечки. Запекайте в нагретой до 180 °C духовке примерно 12–15 минут до легкого зарумянивания краев.
Клубничное печенье
Ингредиенты:
- клубника свежая или замороженная — 200 г;
- мука пшеничная — 2 стакана;
- сахар — ½ стакана;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо куриное — 1 шт;
- разрыхлитель теста — 1 чайная ложка;
- щепотка соли.
Приготовление:
Промойте клубнику и измельчите блендером до пюреобразного состояния.
В миску поместите масло и сахар, взбейте до белизны.
Добавьте яйцо и клубничное пюре, продолжая взбивать.
Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и солью, медленно вводите в основную массу.
Замесите мягкое тесто, уберите в холод на 30 минут.
Раскатайте тесто и вырежьте печенье нужной формы.
Выпекайте при температуре 180 градусов около 15 минут.
